新橋駅近く、外堀通り沿いの肉そば専門店「最上川」（港区新橋1、TEL 03-3503-1123）がオープンして3カ月がたった。店舗面積は9坪。席数はカウンター11席、テーブル8席。

山形県河北町の名物「肉そば」を振る舞うスタッフ

　9月11日にオープンした同店は、赤坂にある割烹（かっぽう）で山形料理を提供する「赤坂あじさい」の姉妹店。山形県河北町が発祥の「肉そば」専門店で、山形県から毎朝打ちたてを直送しているコシの強いそばと、すっきりしているのに深みのあるだしつゆが特徴という。

　人気メニューは「肉そば（冷・温）」「鳥中華」（以上880円）。冬季限定の「カマトロ味噌（みそ）ラーメン」（1,000円）、「板そば」（770円）、「にしんそば（温）」（980円）など、肉そば以外のメニューも展開する。サイドメニューには山形牛を使った「山形牛メンチカツ」（350円）、「牛ほほ肉蒸し煮」（850円）などもそろえる。

　店長の佐藤栄周さんは「山形の魅力を気軽に味わってほしいという思いでオープンした。全てにこだわったが、一番のこだわりは100％天然の無添加のダシ。北海道産羅臼昆布やかつお節、どんこ、いりこなどを使い、他店では味わえない一品に仕上げた。うま味がギュッと詰まったダシを楽しんでほしい」と話す。「トッピングに使っている鳥は、かみ応えのある親鳥を使い、かめばかむほどお肉のうま味が口に広がり癖になるので、必ずまた来たいと思っていただけるはず」と自信を見せる。

　営業時間はランチ＝11時～15時、ディナー＝17時～22時。