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コンラッドにモダン仏レストラン-料理長は元「ゴードン・ラムゼイ」のシェフ

「ゴードン・ラムゼイ」の跡にオープンした「Collage(コラージュ)」店内。店名は、さまざまな素材を組み合わせることで作り出すアートの一種「コラージュ」から

「ゴードン・ラムゼイ」の跡にオープンした「Collage(コラージュ)」店内。店名は、さまざまな素材を組み合わせることで作り出すアートの一種「コラージュ」から

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 コンラッド東京(港区東新橋1)の28階に8月1日、モダンフレンチレストラン「Collage(コラージュ)」(TEL 03-6388-8745)がオープンした。場所は5月末に閉店したミシュラン1つ星レストラン「ゴードン・ラムゼイ at コンラッド東京」跡。

 料理長には、「ゴードン・ラムゼイ at コンラッド東京」で5年間シェフを務めた前田慎也さんが就任。新レストランでは、「コース料理の多彩さをシンプルでありながら深みを持たせ表現すること」を信念に、最新の調理技法なども取り入れ、「繊細で洗練された料理をアーティスティックなプレゼンテーションで提供する」という。

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 店舗面積は267平方メートル、席数はテーブル56席、個室1室10席の計66席。28階の高層階に位置する店内は、天井高7メートル。窓から眼下に広がる景色を臨めるほか、オープンキッチンによるライブ感のある演出を楽しめる。

 ランチメニューは、コーヒーまたは紅茶、「シェフからの可愛らしい一皿」、好みの料理やデザートから2品を選べる「クイック・ランチ」(3,800円)、同3品が選べる「ビジネス・ランチ」(5,800円)、「テイスティングコース」(7,800円)などを用意。ディナーメニューは、10,000~20,000円。いずれも旬の素材を使った料理で、季節感を味わえる。

 利用者は30代以上のカップルや女性グループ、社用で訪れるビジネスマンなどが多いという。新店舗のオープンということもあり、「近隣の方だけでなく、食に興味のあるゲストにもお越しいただき、『繊細な料理が楽しめる』などのコメントをいただいている」(広報担当者)。

 営業時間は、ランチ=12時~14時、ディナー(火曜~土曜)=17時30分~21時。月曜定休。