牛心(大阪府大阪市)は6月11日、虎ノ門ヒルズの4階に熟成牛肉を専門に扱う焼き肉店「但馬屋」（港区虎ノ門1、TEL 03‐3593‐1129）をオープンした。大阪で同業態を9店舗運営しているが、関東での出店は「虎ノ門ヒルズ店」が初。

ブラック＆ブルーで焼き上げた超熟成の黒毛和牛

　同店は、独自の熟成庫で温度・湿度・風を管理し、45日間乾燥熟成を施すドライエージング方法で熟成させた牛肉がメーンの焼き肉店。熟成された牛肉をブラック＆ブルーと呼ばれる焼き上げ方で、表面はカリカリ、中身はレアに仕上げて提供する。店内は、照明を抑えた高級感のある落ち着いた雰囲気。席数は約50席。個室は3室あり、全てをつなげて使用することもできる。

　関東初進出について、同社の伊藤社長は「以前から視野には入れていたが、立地などでまとまらず断念していた。虎ノ門ヒルズでの出店も断るつもりでいたが、社員の熱い思いに押されて今回の出店に至った」と話す。また、提供する牛肉については「熟成にこだわり続けてたどり着いた自慢の超熟成肉。当店で牛肉のうまさを堪能いただき、明日への活力につなげていただければ」とも。

　看板メニューは、「T-ボーン・セット」（9,300円）（3人以上で注文した場合は1人当たり7,140円）、「骨付きサーロイン・セット」（7,800円）、「骨付きサーロインプレミアム・セット」（1万円）。サイドメニューは、ブルーチーズのシーザーサラダ（1,000円）、バーニャカウダ（1,300円）、牛肉モモのカルパッチョ（2,000円）、牛肉の薫製の3種盛り（1,400円）、ミノのエスカルゴ風（1,200円）、タンの赤ワイン煮、ほほ肉のクリーム仕立て、百日鶏のグリル（以上1,800円）など15種類以上が並ぶ。

　また、神戸牛の部位単品もそれぞれ150グラムでランプ（8,000円）、いちぼ芯（7,500円）、まるしん、ひうち（以上6,500円）、いちぼ、うちもも、まるかめ（以上6,000円）、そともも（5,000円）とそろえている。

　飲み物はビール・カクテル・日本酒（以上800円～）、ウイスキー（700円～）、シャンパーニュ（グラス1,800円～）、ワイン（グラス1,500円～）、ソフトドリンク（500円～）など。さらにワインは40種類以上を取りそろえている（ボトル6,000円～）。

　営業時間は、ランチ＝11時～15時、ディナー＝17時～23時（土曜・日曜・祝日は22時まで）。