新橋経済新聞

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九重親方のちゃんこ鍋も提供する「心・技・体 うるふ」

　愛宕グリーンヒルズ（港区虎ノ門3）に2月16日、九重親方がメニューを監修した料理店「心・技・体 うるふ」（TEL 03-5733-3771）がオープンした。

　経営は飲食店を展開するフィールズジュニア（渋谷区）で、アジア料理「ル・ドラゴンブルー愛宕」から業態転換した。席数は、カウンター＝22席、テーブル＝4卓16席小上がり＝5卓24席。店舗デザインは、インテリアデザイナーの辻村久信さんが手掛けた。

　メニューは、九重親方が全国巡業で味わった「日本のうまいもの」や、九重部屋秘伝のちゃんこ鍋などを基盤に構成。主軸食材は焼きフグとスッポン。店名は、九重親方の現役時代の愛称「ウルフ」に由来する。

　主軸食材は「高タンパク低カロリー」といわれるフグとスッポン。「手頃な価格で提供できるよう、仕入れや調理方法を工夫した」（同社広報担当者）という。看板メニューの「焼きふぐ」（680円～）は、数時間寝かせたトラフグをオリジナルのたれ（ネギ塩味、ニンニク味、辛みそ味）をもみ込んだもの。卓上で客が自分で炙（あぶ）る。骨のない「上身（じょうみ）」を中心に、「そご身」「べら身」「かえる身」「うぐいす身」など、さまざまな部位を用意する。

　その他のフグ料理は、「てっちり」（1,980円／～）、「白子焼き」（1個1,500円）、「ふぐ雑炊」（1,200円）、「ふぐのアラ汁」（700円）、「てっさ」（1,100円）、「ぶつ刺し」「ふぐ唐揚げ」（以上1,580円）、「ふぐ皮ポン酢」（580円）など。スッポン料理は「すっぽん水炊き」（2～3人前、6,800円）、「すっぽん丸鍋」（2～3人前、9,800円）、「すっぽん肝揚」（480円）、「すっぽんの茶わん蒸し」（800円）、「すっぽん唐揚げ」（1,980円）など。そのほか、「秘伝九重部屋のちゃんこ鍋」（2～3人前、3,800円）、焼きフグと鍋などを楽しめるセットメニュー（1人4,800円～）も提供する。

　営業時間は17時～24時。

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