汐留・イタリア街近くに6月2日、「あら焼鶏白湯 カシムラ」（港区東新橋2、TEL 03-3434-5855）がオープンした。店舗面積は約10坪、席数はカウンター、テーブル席を合わせて11席。

店の外観と店内の様子

　「同店のこだわりはスープ」と話す店主の橿村（かしむら）さん。鮮魚からでる「あら」を何かに活用できないかと考え、まかないでスープを作ったのがきっかけという。こだわりのスープは、毎朝築地から仕入れる鮮魚のあら骨を、オーブンで蒸気をあてながら丹念に焼き、じっくり炊き出してだしを取ったものに鶏白湯（とりぱいたん）を合わせたもの。

　使用する「あら」は、「マグロ」「マダイ」「カンパチ」「銀ダラ」「メダイ」「鶏がら」をメーンに、その日スープに使用した素材を店内にある黒板で紹介している。麺は「菅野製麺所」から仕入れる低加水のストレート麺を使用。

　メニューは、鶏チャーシュー、揚げたけのこ、生のり、白髪ねぎ、薬味ねぎ、玉ねぎ、煮玉子が入った「あら焼鶏白湯そば」（750円）、さらに魚感を強め濃厚な味わいに仕上げた「濃厚あら焼鶏白湯そば」、3種類の形状の異なる麺線を使用した「乱切り手もみ つけめん」（以上780円）の3種類。季節ごとに新メニューも提供したいという。

　「〆（しめ）メシ（チーズ、温泉卵）」（各150円）は「しめにごはんを入れて、栄養満点で魚のうまみそのもののスープを最後まで味わってもらいたいのでおすすめ」とも。

　そのほか、「鶏チャーシュー丼」（250円）、「煮玉子」「麺大盛り」「魚濃厚増し」（以上100円）、「白髪ねぎ」「竹の子増し」（以上150円）、「鶏チャーシュー増し」（250円）、缶ビール（350円）など。

　今後については、「次の店を出せるようにしたい。どうせならラーメン激戦区で」と意欲を見せる。

　営業時間は11時～15時、17時30分～21時（土曜は15時まで）。日曜・祝日定休。