新橋経済新聞

新橋に秋田の郷土料理店−料理サーブ時に光と音の演出も

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新橋に秋田郷土料理店、囲炉裏（いろり）の横には漬け物と酒が入った巨大なカメも（写真＝モデル店）

　飲食事業を手がける「店舗プレミアム」（渋谷区）は2月8日、秋田県の郷土料理店「秋田川反漁屋酒場（かわばたいさりや）銀座店」（港区新橋1、TEL 03-3574-1161）をオープンする。場所は銀座8丁目近く、東京高速道路の側。

　外食事業を展開するドリームリンク（秋田県秋田市）は、自社運営する郷土料理店の都道府県ごとのFCオーナーを募集しており、店舗プレミアムが名乗りをあげた。昨年両社は「長屋酒場」「漁屋酒場」「いろり家」の東京都と愛知県のエリアFC契約を締結。同店はその1号店。

　店舗面積は58坪。秋田県の古民家木材を解体して同店に運び入れ内装素材に使用。「本物の懐かしさ」を追求した。店内中央にいろりを据え、カウンターや料理を「お膳」で提供する畳敷きの「小あがり」などを配した。席数は80席。スタッフも「秋田弁」を交え郷土の話を披露する年配者を中心にそろえ、郷土色を全面に打ち出す。

　フードメニューは、鍋料理（1,800円〜2,500円／3〜4人）をメーンに約100〜150品。「しょっつる鍋」では雷を表現、「きりたんぽ鍋」と「石狩鍋」では秋田の方言が録音されたオルゴール内蔵の人形を貸し出すなど、料理のサーブ時に「光と音」による演出を加える。ドリンクメニューは、秋田県内全ての酒蔵44蔵元の酒（550円〜）をそろえたほか、秋田杉のとっくりとおちょこで提供する同蔵元の「大吟醸」はじめ、女性やアルコールが苦手な人用にいちごやキウイなどのフルーツを使った「生チューハイ」も。

　30代〜50歳代をターゲットに想定し、客単価は4,000円〜6,000円を見込む。今後同社は、全国の「郷土料理」に焦点を当て、県などの協力募りアンテナショップを併設した飲食店を展開する。3月〜4月には渋谷に宮崎県とタイアップした店舗を出店予定。

　営業時間は、月曜〜木曜＝17時〜翌1時、金曜＝翌5時まで、土曜・日曜・祝日＝23時まで。

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