新橋3丁目に炙（あぶ）り焼き料理とワインをメーンに提供する和風居酒屋「玄　はなれ」（港区新橋3、TEL 03-6402-4569）がオープンして1カ月が過ぎた。場所は牛丼チェーン「神戸らんぷ亭」跡。席数はカウンター7席を含む44席。

　経営は、大阪でアミューズメント業を、東京で飲食業を展開するアミューズワークス（大阪府）。「玄」は、新橋、秋葉原に続く3店舗目。客単価は約3,500円。「他の店舗よりも高級感のあるメニューを提供し、ゆっくりと和食とお酒を楽しめる店になっている」と、料理長の小林さん。

　メーンのフードメニューは、ブランド肉を使った「炙り焼き」。牛肉は「A4ランク山県牛サーロイン」（2,800円）、豚肉は「群馬県産氷温熟成豚『氷室』肩ロース」（1,200円）と「彩の国黒豚三枚肉」「天草梅肉ポークヒレ肉」（以上980円）、鶏肉は「大分県産冠地鶏もも肉」（950円）、「天草大王地鶏レバー」（750円）などを用意。「本日の炙り焼き盛合わせ」（3種＝1,800円、5種＝2,600円）も。食べる時には、ワサビ、ニンニクじょうゆ、「ペルー　砂漠の湖　サリーナ湖塩（細粒）」「茨城　ひたちなかの藻塩（粉流）」「ハワイ・オアフ島　アラエア火山赤土塩（結晶）」の3種類の塩を調味料として提供。このほか「白魚の燻製揚げ」（680円）、「豚肉の洋風柔らか煮」（980円）、「鯛だしのさっぱりラーメン」（750）など、ワインと日本酒に合うオリジナル料理も提供する。

　ドリンクメニューのメーンは「ワイン（白＝20種類、赤＝32種類）」（2,800円～9,800円）。系列のイタリアンバー「アドレス」のソムリエが、同店の料理に合わせたワインを選び提供する。「オススメリスト」に掲載されたワインは、テイスティングも可能（1杯＝45ミリリットル、300円）。テイスティングセット（3種類＝900円、5種類＝1,500円）も。日本酒は、常時8種類前後を用意。「ワインも日本酒も、季節や仕入れによって品ぞろえを定期的に変えていく」

　同店の50メートル圏内には系列の「Pizzeria Bar　アドレス」が、200メートル圏内には「玄　新橋店」と「アドレス　新橋店」が営業。エリア・ドミナンス戦略を取ることで「お客さまの行き来がスムーズになり、より効率的にサービスできるようになった」（小林料理長）。

　営業時間は17時～23時30分。日曜・祝日定休。