新橋プラザビル（港区新橋4）そばに中華料理がベースの創作ダイニング「Fusa（ふさ）」（TEL 03-3434-8300）がオープンして1カ月が過ぎた

　店舗面積は15坪で、座席は23席。居抜き物件だったが、白を基調とした内装に合わせて椅子を全て新調。新たにカウンター席3席を設けた。店名の由来は、店主・川島太郎さんの祖母の名前。「商売をやっていて、99歳まで生きた祖母を見習いたい」

　川島さんは、六本木や東京駅周辺でサラリーマン層をターゲットとした飲食関係の仕事に従事。そこで得た経験を生かすと共に、「今まで以上に自分のこだわりを打ち出した店を作りたい」と新橋への出店を決めた。

　フードメニューは日替わりメニューも含め約40種類。「特製蜜焼きチャーシュー」「本日の刺し身（チャイニーズカルパッチョ）」（以上840円）、「蒸し鶏の冷菜（ネギショウガソース掛け）」（630円）、「手作りギョーザ」（2個、360円）など。高級中華料理店で修業したシェフが、中華料理ベースの創作料理を提供する。

　川島さんの出身地である沖縄の料理も提供。「野菜と肉のチャンプルー」（730円）、「豚バラ肉のトロトロラフテー」（780円）、「ネギとショウガ入り汁なし煮込みソバ」（480円）など。「沖縄料理は中華が源流。両者を掛け合わせれば創作の幅も広がる」と川島さん。

　ドリンクメニューは約60種類。生ビール（480円）には、川島さんが時間をかけて選んだ特別なグラスを使う。「飲みやすさを重視して、プラスチックと間違われるほど薄いガラスのグラスを選んだ。泡がよりきめ細かくクリーミーになるよう注ぎ方にもこだわっている」と川島さん。このほか「角ハイボール」（480円）、「白洲森香るハイボール」（550円）、「森伊蔵」（880円）、「魔王」「村尾」（以上800円）、「百年の孤独」（850円）、ボトルワイン（2,400円）なども用意。「新橋の他の店と比べて1～2割安い価格に設定している」という。

　ランチメニューは週替わりで1～2種類。価格はワンコイン（500円）が基本だが、メニューによっては400円で提供することも。開店当初は700～800円台だったが、「お客さんが来てくれないので、1週間で価格をワンコインに変えた」。

　客層の中心は30～50代の男性サラリーマン。「新橋では値段が安いだけでは人を呼べない」と気を引き締める川島さん。「この店を起点に、新橋に2～3店舗を出せるくらいに成長したい」とも。

　営業時間は11時30分～14時、17時～23時30分。土曜・日曜・祝日定休。