飲食店を展開するゴールデンマジック（港区東新橋1）は9月28日、25店舗目となる牛タンと牛鍋（すき焼き）の専門店「牛弁慶（ぎゅうべんけい）」（新橋3、TEL 03-3459-9318）をオープンした。場所は「割烹たかまつ」跡。

　店のコンセプトは「活気割烹」。バブル時代の高級店に慣れ親しんだ新橋のサラリーマンをターゲットに、「価格は時代に合わせて安く、サービスと雰囲気はかつてのものを提供する」（同社広報担当者）。その一環で、卓上で調理するものはすべて店員が行う。店舗面積は約18坪、席数は35席。内装はたかまつ時代のものをそのまま利用し、割烹料理店の雰囲気を出した。客単価は約5,000円。

　メーンの牛肉は産地を限定せず、「その時々で最も上質な牛肉を数量限定で仕入れる」。メーンの料理は、卓上で炭火焼にする「牛舌焼」とオリジナルの「牛鍋」（2,800円）。牛タンは冷凍しない生を使用。厚切りや角切り、薄切りなど好みに応じて注文できるよう、100グラム850円の量り売りにした。牛タンはこのほか、「刺」（980円）、「煮」（780円）、「茹」（880円）を用意する。

　国産黒毛和牛のA-4・A-5ランクを使用した「牛鍋」は、2種類の割下から好みの味を選べる。「すり下ろししょうゆ」は、すりおろした長芋と玉ネギ、みりん、氷砂糖でとろみと甘みを出し、肉に味が絡まりやすいように工夫。「練り上げみそ」は、現代のすき焼きの元祖となった明治時代の味を再現した。牛肉料理はそのほか、「特選ハラミ炭焼き」（690円／100グラム）、「黒毛和牛と長芋の塩ユッケ」（980円）、「レバ竜田揚げ」（550円）、「テール焼き」（650円）など。

　有機野菜を使ったメニューにも注力。「本日の有機野菜サラダ」（750円）、「焼き野菜」（790円）、「野菜天婦羅」（1,280円）、「豆腐と有機野菜の揚げ出し」（730円）などが並ぶ。ドリンクメニューは70種類。ビール（560円）、ハイボール（450円～）、焼酎（400円～）など。日本酒（900円～）は、「米にこだわった銘柄から国産黒毛和牛に合うものを厳選した」という。

　営業時間は、平日・祝前日＝15時～23時30分、土曜・日曜・祝日＝15時～23時。ランチは11月ごろからの予定。