和食店「俺の割烹（かっぽう） 新橋 鹿火矢（かびや）」（港区新橋2、TEL 03-3591-8042）がオープンして2カ月がたつ。

店内の様子

　7月12日にオープンした同店。1958（昭和33）年創業の新橋「茶漬 鹿火矢」の事業を引き継ぎ、「俺のフレンチ」「俺のイタリアン」などの「俺のシリーズ」の和食業態として約10年ぶりに新規出店した。

　ミシュランガイド東京版で三ツ星を獲得した料亭「玄治店 濱田家」で料理長を務めていた佐藤信一さんが料理長を務め、「茶漬 鹿火矢」の名物だった「お茶漬け」のレシピを引き継ぎ提供する。

　メニューは、「胡麻（ゴマ）豆腐」（528円）、「鯵（アジ）南蛮」（638円）、「冷やし野菜の炊き合わせ」（858円）、「スズキの山椒（サンショウ）焼き」（979円）、「穴子と丸茄子（ナス）玉〆」（1,098円）、「お造り2点盛り」（1,098円）、「すっぽんと大和芋の滋養鍋」（1,408円）、「ズワイガニと鯛（タイ）の薄造り」（1,408円）、「鱧（ハモ）と鯛しゃぶ」（1,628円）、「鯛茶漬け」（968円）など。

　佐藤料理長は「その時々の旬の食材を使い、一品一品丁寧に料理を用意する。手書きのお薦めメニューは毎日変えていく予定。毎日作るお通しや、料理と日本酒のペアリングも楽しんでもらえると思う。毎日通いたくなる店を目指す」と話す。

　営業時間は16時～23時。日曜定休（月曜が祝日の場合、日曜営業・月曜休業）。