焼き鳥店「烏森しみず」（港区新橋2、TEL 050-5571-5879）がオープンして1カ月がたった。

料理長の土屋晃一さん

　12月1日にオープンした同店。席数は22席。備長炭で焼く宮崎地鶏「じとっこ」をコースで提供する。料理長の土屋晃一さんは、「有名焼き鳥店を約20店回り、さまざまな鶏を食べ比べたが、『じとっこ』が1番おいしかった。宮崎に直接足を運び、仕入れの交渉をした。当店は、弾力はあるが柔らかく、ジューシーな雌鶏を使用している」と話す。

　メニューは、「匠（たくみ）コース」（3,080円）、「烏森コース」（4,180円）、「極みコース」（5,280円）の3コース。「烏森コース」は、白湯スープ、前菜2種、お造り2品、焼き鳥6本、焼き野菜3品、締めの食事1品の計15品。締めの食事は、「鶏そば」、「そぼろ丼」、別途250円が必要な「親子丼」から選べる。焼き鳥（1本＝400円～）や焼き野菜（1本＝250円～）は、コースに追加する形で1本から注文できる。アルコールは、イタリアワイン（850円～）、ビールやサワー、日本酒など（600円～）をそろえる。

　土屋さんは「料理、器、空間、のほか細部にもこだわった。例えば、かしわは皮を剥いで、もも肉にもう1度皮を巻きつけている。つくねは、網脂で包み焼き上げ、うま味を閉じ込めた。器は、オーダーメードの有田焼。料理の見た目も楽しんでもらえたら」と話す。「女子会やデート、晴れの日に好きな人と利用してほしい」とも。

　営業時間は17時～23時。お通し代は330円。