八大浜松町ビル（港区浜松町1）8階に和食とチーズを融合させた「和チーズ料理」専門店「和ちいず工房」（TEL 03-5777-2146）がオープンして3カ月がたった。運営は「Labotホールディングス」（港区浜松町）。

ラクレットチーズをかける様子

　「四季折々の海の幸山の幸のおいしい和食にチーズを融合させた新たなる美味の追求」をコンセプトに、気軽にチーズを楽しめる場を目指す同店。店舗面積は35坪。席数は70席。

　総支配人の松本啓吾さんによると、オープンのきっかけは、エスプーマを使った「新感覚ふわふわチーズ鍋」という。社員全員で話し合い「おいしさと口当たりの良さ」を追求したという。ベースのスープはカレー、トマト、みそ、チーズを用意し、スープの上に泡状のチーズを載せる。客は泡状のチーズでチーズフォンデュを楽しんだ後、チーズが溶けたスープで鍋を楽しむことができる。

　人気メニューは、「ふわふわチーズ鍋＆選べる具材セット」（1,980円～）、ラクレットチーズをかけて食べる肉と季節野菜の盛り合わせ（肉は鶏、豚、牛、薫製ベーコンの4種類から選ぶ、2,480円～）、「豚巻きモッツァレラチーズの揚げ出し」（980円）など。

　ドリンクは、「チー！　ヴァン　ルージュ」（ボトル3980円）、「カンティナ　ラヴォラータ　インツォリア」（ボトル1980円）などのワインのほか、チーズに合う日本酒も用意する。

　同社は、同ビル9階に薫製料理専門店「個室居酒屋 東京薫製劇場 大門・浜松町店」（TEL 03-5777-2193）を同時オープンしており、同店でも薫製料理を提供している。

　松本さんは、「新感覚ふわふわチーズ鍋シリーズは、早くも好評いただいている。みなさんにもっとチーズを身近に感じていたきたい」と話す。

　営業時間は、16時～24時。