新橋プラザビル（港区新橋4）地下1階にあるフレンチレストラン「La FinS（ラ フィネス）」（TEL 03-6721-5484）オーナーシェフの杉本敬三さんが、小山薫堂さんプロデュースの料理人コンペティション「RED-U35」のファイナリスト6人に残った。

店内にストックする約300種類のワイン

　小学3年生から料理に興味を持ち始め、初めて作った料理は「つくしのつくだ煮」。高校卒業後に「ル・マンジュ・トゥー」の谷昇シェフと出会い、谷シェフのアドバイスを受けて単身渡仏。渡仏先はパリではなく、シュノンソーやリモージュといった地方の片田舎をあえて選んだ。選んだ理由について、「パリではテクニックや流行などは身につくが郷土料理や家庭料理などフレンチの土台となるものや文化などを身につけるため」と杉本さん。

　のれん分けをタブーとするフランス。そこで学んだ個性をふんだんに生かした杉本シェフは基本的にレシピを持っていない。料理を作る際には、「まず食材を見て思考をフランス人にし、フランス人として今何を食べたいか、何を求めているかを意識して作る」という。「当店お越しいただくお客さまにはグランメゾンではなく、リラックスして料理を楽しんでいただければ」とも。レシピを持たない杉本さんは基本的には同じ料理を出さないという。客層は30～50代。

　営業時間は18時～24時（土曜12時～16時のみランチ営業）。日曜・月曜定休。

　グランプリは11月4日、TOKYO DESIGNERS WEEKの会場で発表され、グランプリ1人に賞金500万円、準グランプリ1人に同50万円が授与される。