浜松町に日本料理店「旬彩和膳（しゅんさいわぜん）ぼん」（港区浜松町1、TEL 03-6435-6939）がオープンして1カ月が過ぎた。場所は地鶏料理店「寛鳥（かんとりー）」跡。店舗面積は約13.5坪。席数は、カウンター8席を含む20席。経営は「KMJダイニング」（港区）。

「旬彩和膳ぼん」オーナーシェフの飯塚さん

　同店は、店主の川島さんとオーナーシェフの飯塚さんが共同経営する店。2人の出会いはスイス。旅行関連の仕事をしていた川島さんと、現地の和食料理店を任されていた飯塚さんは、スイス・イタリア間にあるブライトホルンの頂上（標高4164メートル）で「日本に戻ったら一緒に店を出そう」と約束を交わしたという。それから約2年後の今年9月、その時の誓いが結実したのが同店だ。

　同店のコンセプトは、「『本格割烹』仕込みの和食と、欧風のテイストを加味した創作料理を、リーズナブルに」（飯塚さん）。神奈川と東京の日本料理店、さらにフランスとスイスの和食料理店で約20年修業を積んだ飯塚さんが料理に腕を振るう。

　フードメニューのメーンは「おまかせ割烹コース」。「明日葉（あしたば）」（4品、2,500円）、「御神火（ごじんか）」（5品、3,500円）の2種類。「予約制で、5,000円～1万円のコースも用意する」（川島さん）。このほか、創作料理の「しらす万頭」（600円）、「〆鯖のサンドイッチ」（800円）、川島さんの出身地でもある大島の名物料理、青唐辛子のしょうゆ漬けを使う「べっこう握り」（900円）、築地で仕入れた鮮魚の料理など、30種類前後の一品料理もそろえる。「今後は、チーズフォンデュなどアルプスの料理の提供や、ランチ営業も視野に入れている」（飯塚さん）。

　ドリンクメニューのメーンは、飯塚さんの出身地でもある神奈川県にある川西屋酒造の日本酒「隆（りゅう）」と「丹沢山」。「隆　若水」（700円）、「隆　五百万石」（800円）、「丹沢山秀峰」（650円）、「丹沢吟醸」（800円）など、各銘柄とも数種類を用意する。このほか、季節限定の日本酒「旬ぼんスペシャル」（2～3種類、800円～）、焼酎、ワイン（ボトル、グラス）、ウイスキーやカクテルなども。「日本酒は、酒蔵で試飲する時などに使うすず製の酒器『ちろり』でお出しする。保温性も味も、陶器やガラス製の器とはひと味違う」（飯塚さん）。

　「企業として、飯塚と同じ技術レベルの職人を育成し、3年以内にもう一店舗の出店を目指す」と、川島さん。飯塚さんは「割烹の入門的な店として、カジュアルに利用してほしい」と話す。

　営業時間は17時～23時30分。日曜・祝日定休。