やまや食工房(福岡県福岡市)は12月19日、新橋駅銀座口近くに明太子（めんたいこ）ともつ鍋をメーンにした博多料理店「博多もつ鍋 やまや 新橋銀座口店」（港区新橋1、TEL 03‐3569‐0808）をオープンした。

大きな窓ガラスに面する堀り座敷と料理

　新橋地区では1月に開店した新橋店に次ぐ2店目。店舗面積は約60坪、席数はカウンター8席、掘り座敷20席、テーブル席56席の計84席。

　同社の外食事業部部長は、「新橋は駅を中心に商圏が4分割されている。今回は銀座口エリアに店を構え、そのかいわいのサラリーマンやOLが日頃の疲れを癒やし、翌日の仕事への弾みを付けられるような店にしたい」と話す。「広告などにかかる費用を抑え、その分より良い食材を仕入れて提供している」とも。こだわりの辛子明太子は水を使わず、酒をベースに羅臼昆布と唐辛子「先辛」をブレンドし、九州産のユズを隠し味に使った漬け込み液で熟成している。

　ディナーの明太子料理は、「炙り明太」（650円）、「いわし明太」（400円）、「だし巻き明太卵焼」（690円）の他、漬け上がり後の鮮度をそのままに博多工場から直送される「できたて明太」（1本890円）も。もつ鍋は国産牛の小腸のみを使用。スープは、「あごだししょうゆ」「こくみそ」「かぼすポン酢」（各1人前1,390円）から選べる。注文は2人前から。

　アルコールは焼酎に注力。芋焼酎の「五代目 正春」（690円）、「正春 白麹」（450円）、「正春 黒麹」（470円）、「甕熟成 逢初」、麦焼酎「甕熟成 逢初」（以上490円）など。

「辛子明太子」と「からし高菜」、ご飯が食べ放題で人気のランチは、「鶏の唐揚げ明太風味定食」「博多郷土料理がめ煮（筑前煮）定食」「じっくりたれ漬け豚しょうが焼（国産豚使用）定食」と日替わり定食（以上980円）。いずれもご飯・みそ汁・総菜1品が付く。

　営業時間は、ランチ（月曜～金曜）＝11時～14時、ディナー＝17時～23時。日曜・祝日定休。