建設中の環状2号沿いに新築された新橋プラザビル（港区新橋4）に9月19日、「北の台所 おんじき しんばし家」（TEL 03-6435-6601）がグランドオープンした。運営は八戸で広告代理店業などを営むピュアハウス。

　同店は八王子店（1999年創業）、立川店（2002年創業）に続く3店舗目。店主の佐々木博展さんは地元八戸のすし店で修業を積んだ後、上京。都内の料亭で和食を学び板長に昇格。その後、八王子で独立した。ピュアハウス社長の兄・康人さんがマネジメントを担当し、現場は博展さんが取り仕切る。

　「3店舗目は都心に」と、六本木をはじめ人気エリアは全て当たったという。なかなか条件に合う物件が見つからない中、新橋プラザの話が舞い込んだ。しかし契約が決まったころに震災が発生。地元八戸も大きな被害に遭い、同社の営業車も1台津波にのみ込まれた。出店の話は3カ月間停止した。

　青森の食材を売りにしている八王子店・立川店も仕入れができなくなり、窮地に立った。「地元が復活できるのか、もしも同じことが東京で起きたらと悩み、なかなか前に進めなかった」と康人さんは振り返る。そんな折、地元信用金庫から融資を申し出があった。「自分たちが店をやることで元気を発信できるのでは」。出店企画が再開した。

　「おんじき」は古民家がテーマ。当初はしんばし家にも一般の古材を使う予定だったが、縁があり、津波被害に遭った旧「やまつ屋旅館」（青森県八戸市）から建具や部材を譲り受けることになった。1868（明治元）年創業の同館は、明治天皇が宿泊したこともある老舗旅館。2008年に閉館したが、歴史ある建物のためそのままになっていた。しかし今回の震災で1階部分が浸水。取り壊しが決まっていた。

　店舗面積は75坪。立ち飲みスペースも含め、席数は116席。「感謝の気持ちを込め、オール青森で行きたい」と、外壁には大きなねぶたの絵を配し、店内のレイアウトは青森の地図を意識した。回廊の中央にある厨房が陸奥湾。八戸に当たる部分にはやまつ旅館から寄贈された建材を用いた。「思い出が残ったと旅館のオーナー一家にも喜んでもらっている」。

　料理は全て職人が作る本格的なもの。「せんべい汁」「いちご煮蒸し」（以上945円）、「帆立の貝焼みそ」「イカのごろ焼き」（以上819円）、売上年間トップという「ウニのにぎり」（１貫630円）、「生いくら丼」（1,050円）、「刺し身盛り合せ」（1,365円～）、「ホヤの塩辛」（420円）、「イカと帆立のウニあえ」（788円）、「赤貝の酒盗あえ」（546円）、いぶりがっこを天ぷらにした「がっこ天」（452円）など。

　ドリンクも地元や東北にちなんだものをそろえる。アサヒスーパードライ（ちび生＝399円／中生＝525円）、瓶ビール（525円～）、岩手の地ビール（683円）、サワー類（441円～）、岩手産ワイン（グラス＝473円～／ボトル＝1,575円）、日本酒には宮城の「一の蔵」（494円）、岩手の「南部美人」、山形「十四代」（1260円）などを多数用意。八戸白金の味「八戸バナナ阿サイダー」（368円）なども置く。

　営業時間は16時～23時。日曜定休。