新橋エリアで居酒屋をドミナント展開するザンス（港区新橋5）は芝大門に12月7日、武家屋敷をテーマにした居酒屋「よござんす侍」（芝大門2、TEL 03-5408-8835）をオープンした。場所は居酒屋「旨い魚と炙り焼 侍 芝大門店」跡。

　同店は「よござんす」（芝大門1）、「パラダヰス」（新橋4）、「ろくでなす」（新橋2）に続く4店舗目。以前から旧店舗の侍と交流があったため、店名の一部とあぶり焼きメニューを引き継ぐ形で出店した。店舗は2階・3階で、3階は今月10日にオープンする。延べ床面積は約27坪。席数は2階がカウンター6席を含む5卓20席、3階は15人収容の掘り座敷が2室。

　居抜きの物件だったが、厨房を3階から2階へ移設するなどほぼ全面をリニューアルし、「現代の武家屋敷」のイメージに近づけた。古材を多用し、2階の化粧室には壁一面がスライドドアになっている隠し扉を採用。「空間を楽しみ、ゆったりと過ごしてもらえれば」と同社統括本部長の石川隆一さん。

　メーン料理は創作鍋、あぶり焼き、飼育環境にこだわった合いガモ「京鴨」を使った品々。鍋メニューは、「美肌！コラーゲンたっぷり牛もつ鍋」（1,280円）、「京都発！京鴨と旨葱のしゃぶしゃぶ鍋」「極上！マグロ自慢のねぎま鍋」「あん肝たっぷりあんこう鍋」（以上1,580円）など。オーダーは2人前から（1人客除く）。

　鮮度にこだわったあぶり焼きは、刺身メニューで出している肉と同じものを使用。「鶏肉は朝引きしか使わず、内臓系も1日しか出さず、翌日は使わない」（石川さん）という。「砂肝」「ショルダー」（以上580円）、「鶏ハラミ」「ミノ」「牛ハツ」（以上680円）、「マル腸」（780円）、「牛ハラミ」「牛カルビ」（以上880円）など。

　「京鴨」メニューは、「京鴨ササミの天ぷら」（680円）、インスタントラーメンと合わせた「極上！京鴨のチキンラーメン」（780円）、「京鴨の生ハム」（880円）、「京鴨もも肉のころころ焼き」「京鴨ロースステーキ」（以上1,080円）など。

　ドリンクはワイン100種類（グラス＝500円～、ボトル＝2,500円～）のほか、ビール（499円～）、サワー（480円～）、焼酎（450円～）、地ウイスキー（500円～）など150種以上をそろえる。「先々はたるワインなども提供したい。料理メニューもお客さんの声を取り込みながら煮詰めていく予定」と石川さん。

　客単価は4,000円～5,000円。100店舗を目標に掲げる同社は、当面新橋エリアでドミナント出店し、認知度が高まった時点で次のエリアへの展開を検討する構え。直近では来年春をめどに新店舗オープンを目指す。

　営業時間は17時～24時。日曜・祝日定休。