![看板メニューの「あら焼鶏白湯そば」(750円)](https://images.keizai.biz/shinbashi_keizai/headline/1403061993_photo.jpg)
汐留・イタリア街近くに6月2日、「あら焼鶏白湯 カシムラ」(港区東新橋2、TEL 03-3434-5855)がオープンした。店舗面積は約10坪、席数はカウンター、テーブル席を合わせて11席。
「同店のこだわりはスープ」と話す店主の橿村(かしむら)さん。鮮魚からでる「あら」を何かに活用できないかと考え、まかないでスープを作ったのがきっかけという。こだわりのスープは、毎朝築地から仕入れる鮮魚のあら骨を、オーブンで蒸気をあてながら丹念に焼き、じっくり炊き出してだしを取ったものに鶏白湯(とりぱいたん)を合わせたもの。
使用する「あら」は、「マグロ」「マダイ」「カンパチ」「銀ダラ」「メダイ」「鶏がら」をメーンに、その日スープに使用した素材を店内にある黒板で紹介している。麺は「菅野製麺所」から仕入れる低加水のストレート麺を使用。
メニューは、鶏チャーシュー、揚げたけのこ、生のり、白髪ねぎ、薬味ねぎ、玉ねぎ、煮玉子が入った「あら焼鶏白湯そば」(750円)、さらに魚感を強め濃厚な味わいに仕上げた「濃厚あら焼鶏白湯そば」、3種類の形状の異なる麺線を使用した「乱切り手もみ つけめん」(以上780円)の3種類。季節ごとに新メニューも提供したいという。
「〆(しめ)メシ(チーズ、温泉卵)」(各150円)は「しめにごはんを入れて、栄養満点で魚のうまみそのもののスープを最後まで味わってもらいたいのでおすすめ」とも。
そのほか、「鶏チャーシュー丼」(250円)、「煮玉子」「麺大盛り」「魚濃厚増し」(以上100円)、「白髪ねぎ」「竹の子増し」(以上150円)、「鶏チャーシュー増し」(250円)、缶ビール(350円)など。
今後については、「次の店を出せるようにしたい。どうせならラーメン激戦区で」と意欲を見せる。
営業時間は11時~15時、17時30分~21時(土曜は15時まで)。日曜・祝日定休。