新橋駅前のニュー新橋ビル（港区新橋2）に10月21日、神戸のB級グルメ「そばめし」をメーンにした鉄板料理店「tama@94（タマクシ）」（TEL 03-6268-8957）がオープンした。場所は同ビル4階。

tama@94の「牛すじそばめし」

　経営するのは新橋の旅行会社に勤務する玉櫛鉄平さん（32）。「かねてから飲食を開くのが夢だった」という玉櫛さんは神戸出身。勤め先ではツアープランナーとして海外旅行などを企画販売する。そばめしをメーンにしたのは「新橋になかったから」。旅行業で培った「世にないものを適正価格で販売すれば必ず売れる」という方程式を飲食にも流用する。

　料理は鉄板を使った神戸や関西のB級グルメ、中華、オリジナル料理など。数年前にブームになった「そばめし」は、神戸では昔から親しまれている庶民の味。玉櫛さんも幼いころからよく食べたという。「特に牛すじ入りは定番」と玉櫛さん。同店で使用する牛すじは「味が全然違う」という、神戸からの取り寄せたこだわりのもの。コンニャクと一緒にやわらかく煮、そばめしやお好み焼きの具材にする。

　そばめしメニューは、「そばやき」（600円）、「豚そばめし」（650円）、「牛そばめし」（750円）、「すじそばめし」（800円）、オムライスのような「オムそばめし」（750円）、トンカツがトッピングされた「カツそばめし」（850円）など。そばはうどんに変更が可能。「カキフライ」（350円）など季節のトッピングや、裏メニューとしてカレーや麻婆豆腐をかけたものも用意する。

　お好み焼きは神戸スタイル。「隣の大阪とは全く違う」という神戸のお好み焼きは、「生地は大阪、焼き方は広島」。「ぶたてん」（600円）、牛肉を使った「にくてん」（700円）、「海鮮焼き」（800円）、焼きそばが入った「もだんやき」（950円）、「ねぎやき」（650円）など。

　そのほかのメニューには、タコ・イカ・牛すじが入ったオムレツのような「大阪名物パチパチ焼き」（750円）、細切りのフライドポテトが盛られた「ジャガイモのパリパリサラダ」（750円）、「絶品！鉄板麻婆豆腐」（700円）、神戸風に自家製のみそだれで食べる「オリジナル！鉄板ギョーザ」（300円）など。ランチには「焼きそば定食」「そばめし定食」（以上500円）など、「ニュー新橋ビル唯一のワンコイン」も。

　ドリンクはホッピー（200円）、サワー（250円～）、生ビール（350円～）からドン・ペリニョン（1万9,800円）までそろえ、「カジュアルダイニングを目指す」（玉櫛さん）。

　「7年前に東京に転勤になり、お好み焼きが高くて驚いた。関西のお好み焼きはそんなんじゃない」と、価格も神戸スタイルを意識する。厨房を切り盛りするのは、店のオープンに合わせて神戸から上京した玉櫛さんの母と伯母。店名は、玉櫛さんの祖父が昔経営していたお好み焼き店の名と、父がポケベルで使っていたという「0094（タマクシ）」から。

　店舗面積は9坪、席数は25席。新橋に関西系の企業が増えていることから、関西人の利用にも期待する。今後は多店舗・多業態で展開するため会社設立を目指すが、「当面はサラリーマンとの二足のわらじを続ける」という。「いつか『情熱大陸』に取り上げられるのが夢（笑）」とも。

　営業時間は、ランチ＝11時30分～14時30分。ディナー＝17時30分～22時。土曜・日曜・祝日定休（貸し切り予約を除く）。